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Baco adoraría WRIASKO


La misma pasión y cariño que pone al seleccionar ingredientes y cocinarlos, le acompañan en la elección del vino. Tanto que posiblemente Baco sería cliente asiduo de Víctor Reina y visitaría con frecuencia su restaurante WRIASKO (C/Cristo, 22. Tel. 91 634 08 29. Majadahonda. Madrid. www.wriasko.com). Y es que a partir de ahora, introduce novedades vinculadas estrechamente con la bebida adorada por la divinidad romana. Por él ¡¡y por otros muchos!!

Porque su ‘Menú Degustación’, tanto a la hora del almuerzo como de la cena, tiene un precio de 40,50 € y con la bebida como regalo, en concreto, Valdebebas 2006 Crianza, D.O. Rioja. Incluye aperitivo, entrante, primero, pescado, carne y postre. Además de café y el IVA. Son los platosque el chef elige en función de cada cliente. Así quienes le visitan con frecuencia no repiten y varían. Este menú cerrado, además, se compone de recetas recién estrenadas.

Con la temporada de otoño e invierno, Reina introduce, por ejemplo, Risotto de carabineros con zamburiñas confitadas y salsa fina de su coral; Calamar fresco con sus patas empanadas en panko, txangurro salteado y salsa de erizos de mar o Ventresca de atún, champiñón y salsa cortada de yogur; y Pichón en dos cocciones sobre cama de ragout veneciano y puré casero de patatas. Si algo no cambian, son clásicos como la Ensalada Karácter –mezclum, tomates cherry, queso manchego, pipas y vinagreta de mango-, la Hamburguesa de emperador; o el Ragout de jabalí a la antigua usanza sobre falso arroz mantecado y crujiente de salsifí.

Actividad didáctica y suculenta

Seguro que el hedonista dios adoraría estos bocados y el regalo pertinente, pero tampoco pasaría por alto las catas guiadas que se celebran un jueves al mes. Cuentan con el enólogo de la bodega quien, acompañado por el sumiller de WRIASKO,Carlos Gutiérrez, presenta mesa por mesa las características de cada etiqueta.Es la información adecuada para disfrutar, más si cabe, potenciar las creaciones de Reina.

El precio del menú es de 35-40 € y consta de un aperitivo, un entrante, un pescado, una carne y un postre que armonizan, cada uno, una referencia. Se trata de bodegas tan reputadas como Melquior o Rioja Alta y de otras, con tanto futuro y potencial, como Occidente o Meler. Porque la filosofía de este establecimiento es confiar en los imprescindibles y añadir joyas por descubrir.

Aquí sienten devoción por la buena cocina y los vinos de calidad y, como tal, lo demuestran día a día. El horario de apertura es de martes a sábado de 13.30 a 16.00 h. y de 20.30 a 23.00 h. Domingo, solo comidas, y lunes cerrado. Tiene capacidad para 55 comensales y el precio medio de la carta es de 40 €.

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