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De la Plugia a Madrid, Diario de un Viaje


Roma, Venecia, Florencia, Milán… Espaguetis, pizzas, Bellini… sin duda alguna, son nombres que recuerdan a Italia. Pero este país, dividido en 20 regiones, esconde otras ciudades, conocidas para algunos y desconocidas para muchos y tras ellas, aguarda una amplia gastronomía esperando a ser descubierta.

Los chefs Festa y Francesco Dassisti, este último también propietario de Il Particolare (Campomanes, 5. Madrid. Tel. 91 541 83 07.www.ilparticolare.es) han recorrido su país de Sur a Norte cruzando la frontera a Francia (Lyon) y después a España, visitando Valencia, para aterrizar en Madrid. Y ahora, comparten lo mejor de su viaje a través de la gastronomía que más les ha cautivado.

Su ruta comienza al sur, en Puglia, la región de Francesco, cuyo producto estrella es la Burratina Pugliese. También son muy utilizados en la zona los mejillones y en Il Particolare sorprenden con un Risotto con mejillones, patatas aromatizadas al romero y queso de oveja hecho en barro. La siguiente parada que hace el cocinero es en Campania, en la ciudad de Nápoles, donde recoge a Fabio, amigo y compañero de esta aventura. El joven se decanta por el Milhojas de berenjenas con tomate, mozzarella, queso parmesano y albahaca. Y así sucesivamente hasta completar las diez etapas de la ruta, destacando de cada visita dos o tres platos con los que llegarán a España, concretamente a los aledaños del Teatro Real, a la calle Campomanes, en pleno Madrid de los Austrias.

En definitiva, en su cuaderno de viaje o lo que es lo mismo, en la carta de Il Particolare, se pueden ‘visitar’ a través de sus propuestas culinarias: Puglia, Campania, Lazio-Umbría, Toscana-Emilia Romagna, Veneto-Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piamonte, Lyon (Francia), Valencia y Madrid. Diez paradas para descubrir la Juliana de espinacas frescas con calabaza, avellanas y manzana, los Garganelli frescos con habas, queso de cabra y trufa negra o el Strudel abierto relleno de verduritas y boletus. De nuestro país destacan la Paella de marisco y otros, tan castizos, como los Huevos estrellados con jamón.

Por otro lado, y para hacer frente a los fríos días de invierno, Il Particolare propone los ‘Guisos de la Mia Mamma’. Suculentos, inéditos y sabrosos, son creaciones como Judías pintas a la italiana, Lentejas caseras estofadas, Osobuco estofado en salsa agridulce acompañado de risotto, Albóndigas en salsa, Carrillera de ternera con patatas, Minestrona all’Emiliana o Piccola marmitta Enrico IV. Todos ellos elaborados siguiendo las tradicionales recetas quela ¡Mia Mamma!, la de Francesco, le ha inculcado desde la infancia. Podrán degustarse todo los días como sugerencia de la carta.

Il Particolare ofrece un ambiente y decoración acogedora, ideal para organizar eventos privados con sus comedores privatizables para cumpleaños, celebraciones familiares o reuniones de empresas ya que tiene capacidad para 70 personas. El precio medio es de 25 € a la carta, contando también con un menú diario por 12 € y otro de noche por 19,50 €. Permanece abierto los siete días de la semana y su horario es de13.00 a 16.00h. al mediodía y de20.30 a 00.00h. por las noches, ampliando media hora el cierre los fines de semana, los festivos y las noches de Opera.

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